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舌尖上的野菜

淄博各个乡间地头


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       草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早,忙趁东风放纸鸢。立春已过,到野外走一遭会发现,不少野菜已经悄悄发芽,将田野装扮得春意盎然。看到这番场景,吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧。

       所谓野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物。这一次,我们搜罗了番,在咱们淄博,常见野菜大概有荠菜、香椿、苦菜、面条菜、龙须菜、灰灰菜、榆钱、槐花等十余种。目测下个月起就能看到一大波去挖野菜的人了!话不多说,乡间地头走起来!


荠菜

        这应该是咱们田边地头最常见到的野菜啦!荠菜入诗,早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”

        早春时节,星星点点的荠菜花儿点缀在花田里,煞是好看。春天采些荠菜嫩茎或芽,焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法,一口气将春天吃到肚里,这个美味不能错过。

小贴士:

荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。


香椿

       春风吹拂,小树发新芽,大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来,作为春季蔬菜的代表——香椿,更是山东人最爱的“春菜”。有经验的人们在不早不晚的时候,掐香椿头,制作香椿饼,香椿扣肉,香椿炒蛋、凉拌香椿、炸香椿……品着这般清香,仿佛春就在眼前。

         香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用,吃来令人齿颊留香。

小贴士:

香椿具有清热利湿、利尿解毒等功效。


苦菜

       许久没有尝过苦菜的味道了,那种甘中略带点苦的滋味至今仍在回味。苦菜又名苦苣菜,是一种药用食用兼具的无毒野生植物。春夏抽枝长叶,秋日开黄色小花,有浓烈的腐败豆酱气味,因此古人称为“败酱草”。苦菜比较常见的吃法有凉拌、酱拌等,做粥或水饺、大包馅料最为常见。

小贴士:

苦菜具有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。


马苋菜

       马苋菜又名马齿苋,叶子小而圆,茎是红色圆状,肉质肥厚,夏天开黄色的小花,很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩,吃起来象苋菜一样滑滑的,略有些酸。作为蔬菜来说,马齿苋的味道不算特别好,一般吃法是凉拌和清炒,但它保健价值却相当高。

小贴士:

具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。


苗条菜

       这大概是小编最爱的一种美味野菜了!面条菜是对草本植物麦瓶草幼苗的俗称,多生长在田埂地头和麦田里,其叶片细长因形似面条而得名。面条菜多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅,风味颇佳。

小贴士:

面条菜茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血等功效。


龙须菜

       龙须菜又名黄西菜,黄蓿菜,是海滩生长一种纯天然野生植物,汁多味美,也是咱们山东提取琼胶(一种海藻产品)的原料之一。龙须菜,因嫩茎形似龙须而得名,有“素菜之珍”的美誉。一般吃法有凉拌、炝炒、蘸酱等。

小贴士:

龙须菜具有清热解毒、利湿助消化等功效,可治感冒、便秘等症。


灰灰菜

       灰灰菜属于早春野菜,三月初,天气尚寒,灰灰菜便在清冷中发芽了。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠,对盐碱成分也没有什么不适,只要任其成长,都会开花结种,顽强的很。

        灰灰菜是一种有毒性的野菜,但只要用开水焯一下,就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤,味道非常鲜美。

小贴士:

灰灰菜性味甘平,具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。


水芹菜

       水芹菜又叫水芹、河芹,生长期较长,春夏秋季都能见到。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜与家芹菜不同,味道中透着一种野性。水芹菜既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,最常见的吃法是用来包馄饨。

小贴士:

水芹菜性凉,具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。


野蒜

       野蒜,又名薤白、薤根,藠子,小独蒜。别说,它的茎叶长得确实很像蒜。吃起来也有葱、蒜的味道。主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

小贴士:

野蒜能通阳散结、行气导滞,对降低血糖有益。


野韭菜

       野韭菜又名山韭。花白色,果实为蒴果,倒卵形。野韭菜多在山林、坡地生长,喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜外形比人工种植的韭菜更粗壮,其食用期很短,也就是3-4月份,野韭菜花一开,叶子就变味了。野韭菜味道好,富含维生素C和铁,俺们山东人最喜欢用它做成韭菜盒子享用。春天去采摘野韭菜成了很多人远足踏青的一部分。

小贴士:

野韭菜性味咸涩寒,具有宜肾,去烦热等功效。采摘时要仔细辨认,千万不要跟有毒的铃兰和秋水仙搞混了!


榆钱

        榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。撸榆钱,是好客君儿时常爱干的一件调皮事(在大人看来)!

        春末,榆钱便成了当仁不让的餐桌主角,鲜嫩的榆钱洗净拌上白面蒸熟,摇身一变成了香喷喷的榆钱饭,再配点蒜汁,我的苍天,简直好吃到爆炸!!当然,生吃味道也真真儿是超赞!

小贴士:

榆钱具有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰等功效。

槐花

        榆钱下去了,椿芽长老了,槐花开始怒放了。每年春季,是槐花唱主角的时节,淡淡槐花香飘遍街头巷尾。短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。

        咱们山东最常见的吃法有炸槐花、槐花炒鸡蛋,槐花摊鸡蛋饼等。但对于小编而言,最美味的吃法是——就地生吃!膳食与时俱饮,花草皆为美味!说起来,人生也就那么几十次可以吃槐花的机会,在有槐花的日子里,抓紧吃几次吧。

小贴士:

槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。


婆婆丁

       没有在开春的野地里挖过婆婆丁的人,不足以谈人生。小时候最乐呵的事情就是跟在大人屁股后面去挖婆婆丁。自备小筐,小刀一把就能出发。婆婆丁一般生长在道路两边或大沟周围。挖婆婆丁也得有十足的技能,下刀要深,不然会挖散。想要寻摸个头大的婆婆丁,一定去有干枯树叶的边上,这是经验。常见吃法很多,蘸酱、凉拌、做汤均可。

小贴士:蒲公英具有广谱抗菌的作用,有清热解毒、消肿利尿等功效。


注意事项:

       有的野菜含致过敏物质,某些特殊体质的人吃后易过敏。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治!有些野菜食用后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状,甚至出现水疱。此外,一些野菜也很难分辨是否有毒,一定谨慎采摘购买。


温馨提示:

1、野菜比较脏,买回后先用淘米水泡半小时,烹饪之前一定要先焯水。

2、采摘和购买野菜的时候必须小心,不认识的都不要吃,以免中毒。

3、野菜一次不宜吃得太多。